我相信每天醒來(lái)的不僅僅是鬧鐘，還有早餐的香味。以饅頭、煎餅、米飯、面條、米粉、餛飩等為主的中式早餐，以培根、香腸、雞蛋、三明治、薯餅等為主的西式早餐，基本上構(gòu)成了整個(gè)早餐階段的江湖。

早餐的重要性不言而喻，盡管人們知道早上應(yīng)該像國(guó)王一樣吃，中午應(yīng)該像大臣一樣吃，晚上應(yīng)該像乞丐一樣吃。但上班族往往因?yàn)闀r(shí)間不夠，要么隨便對(duì)付幾口，要么直接不吃。伴隨著健康生活方式的普及，傳統(tǒng)早餐也開(kāi)始發(fā)生變化，早餐品類(lèi)開(kāi)始與日常小吃相匹配，增加了食品的多樣性和趣味性，并受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

液體飲料代加工廠(chǎng)家南京澤朗認(rèn)為，在中國(guó)，早餐市場(chǎng)的潛力巨大：

常言道，一天的計(jì)劃在于早上，早餐自然是開(kāi)始新一天的重要選擇。而這種簡(jiǎn)單的早餐背后也有萬(wàn)億市場(chǎng)的潛力。方便蜂發(fā)布的《白領(lǐng)早餐報(bào)告》顯示，白領(lǐng)一般對(duì)早餐持積極態(tài)度，認(rèn)同早餐的重要性。82.5%的受訪(fǎng)者認(rèn)為早餐必須每天吃，只有7.4%的人選擇不必吃。

由于工作節(jié)奏的加快，許多年輕人有晚睡晚起的習(xí)慣，這也導(dǎo)致早餐時(shí)間不斷縮短。根據(jù)便利蜂統(tǒng)計(jì)，82.71%的白領(lǐng)會(huì)因?yàn)闀r(shí)間不夠而放棄吃早飯，35.68%的白領(lǐng)會(huì)因?yàn)闆](méi)有食欲而減肥。此外，受訪(fǎng)者表示，如果有滿(mǎn)足日常需求的現(xiàn)成早餐，他們?cè)敢饷刻斐栽绮汀?/span>

面對(duì)廣闊的市場(chǎng)空間和巨大的發(fā)展前景，早餐市場(chǎng)的變化從未停止過(guò)。除了早餐食品的多樣化和營(yíng)養(yǎng)健康等基本需求外，消費(fèi)者也愿意為能節(jié)約時(shí)間的便利產(chǎn)品消費(fèi)。早飯谷類(lèi)，酸奶，液態(tài)早飯，早飯鍋等，都在加速開(kāi)拓早飯消費(fèi)場(chǎng)景，向消費(fèi)者展開(kāi)新一輪的攻勢(shì)。

谷物類(lèi)早餐大行其道

糧食一直是早餐的主力軍，為世界各地的消費(fèi)者提供了方便、快捷、美味的早晨提神和快速補(bǔ)充能量的方式，在中國(guó)有很大的發(fā)展空間。有關(guān)資料顯示，早餐谷物在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的滲透率只有3%。

桂格和家樂(lè)氏是兩個(gè)早期進(jìn)入早餐谷物市場(chǎng)的玩家。百事以早餐和輕食為目標(biāo)，推出高纖燕麥和低脂黑麥的黑白組合早餐谷物，具有高纖維、低脂肪等特點(diǎn)，更適合小資愛(ài)美運(yùn)動(dòng)一族。除普通大包裝散裝麥片外，家樂(lè)氏還推出了小杯裝高蛋白豆乳草莓麥片，以滿(mǎn)足年輕人對(duì)便攜性的需求。該產(chǎn)品含有草莓豐富的水果麥片和高蛋白豆?jié){粉，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，產(chǎn)品選用小杯裝，隨時(shí)隨地沖泡30秒即可享用。

五谷磨坊益生元高蛋白產(chǎn)品重磅亮相，助推早餐場(chǎng)景。它是一種谷類(lèi)沖調(diào)制品，含有益生元、果蔬等多種成分，具有高蛋白、高纖維、高鈣等賣(mài)點(diǎn)，能保證人的營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。

如今，液體早餐已經(jīng)入局

盡管早餐是一天中客源單價(jià)最低的食物，但與以往的傳統(tǒng)早餐不同，在新的背景下，玩家們從液體飲料品類(lèi)出發(fā)，為早餐場(chǎng)景提供了更多樣化的解決方案。

比如國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，娃哈哈推出了成人和兒童兩種雙蛋白牛奶飲料營(yíng)養(yǎng)早餐，加入燕麥和牛奶，與鷹嘴豆、堅(jiān)果等植物蛋白結(jié)合，含有16種營(yíng)養(yǎng)成分，為消費(fèi)者提供早餐營(yíng)養(yǎng)。在口味選擇上，成人版有活力咖啡和濃烈榛果兩種口味，而兒童版則推出冰激凌口味。

為取悅消費(fèi)者的中國(guó)胃，光明還推出了早安米漿，加入糙米、芝麻、花生、榛果醬等優(yōu)質(zhì)配料，采用低溫精磨技術(shù)，保持谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，引起早餐消費(fèi)者的關(guān)注。

作為中國(guó)人早餐的最?lèi)?ài)，九陽(yáng)豆?jié){順勢(shì)而為，推出了嗨，磨豆匠早餐濃香豆奶。磨豆匠早餐豆奶每盒含有7.7g優(yōu)質(zhì)植物蛋白，為消費(fèi)者提供人體所需的豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，同時(shí)也滿(mǎn)足了打工者對(duì)早餐方便的需求。

國(guó)外市場(chǎng)也有很多品牌。雀巢的Cranation早餐營(yíng)養(yǎng)飲料系列增加了家樂(lè)的谷物味道。每瓶300毫升Cranation早餐飲料含有10克蛋白質(zhì)和21種維生素和礦物質(zhì)，為成長(zhǎng)中的青少年和兒童提供必要的營(yíng)養(yǎng)。

澳大利亞品牌UP&GO推出液體早餐飲料。該產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)、纖維、10種維他命和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，不含乳制品和麩質(zhì)，直接將該產(chǎn)品升級(jí)為植物飲料，更適合年輕消費(fèi)者的健康需求?，F(xiàn)在UP&GO有兩種口味：ChocIce和VanillaIce。

美國(guó)Thenakedmarket品牌還開(kāi)發(fā)了一種植物基即飲液早餐ProjectBreakfast，該產(chǎn)品加入杏仁、椰奶、豌豆蛋白等原料，每瓶330ml含15g蛋白質(zhì)，4g碳水化合物，80mg咖啡因，為人體補(bǔ)充能量，幫助早晨醒來(lái)。現(xiàn)在這個(gè)系列有MorningChocolate巧克力、GreenTeaMatcha抹茶和VanillaChai香草三種口味。

還有一些不容忽略的花式早餐

酸奶也是最理想的早餐之一。樂(lè)純占據(jù)早餐場(chǎng)景，年后推出復(fù)工酸奶燕麥咖啡希臘酸奶，成為農(nóng)民工復(fù)工早餐的首選。產(chǎn)品采用飽腹燕麥+提神咖啡+3倍高蛋白的活力組合，加入哥倫比亞優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)和天然燕麥米，搭配三倍濃縮醇厚的希臘酸奶基礎(chǔ)，口感細(xì)膩光滑。

談到熬夜群體，程序員肯定名列前茅，作為晚睡晚起的代表，大多數(shù)人早餐都不規(guī)律。為改善這一狀況，伊利臻濃推出了牛奶+麥片早餐杯多睡10分鐘。產(chǎn)品上層是酸奶塊和水果麥片包，下層杯含有8.25g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的濃醇牛奶，人們可以在1分鐘內(nèi)吃DIY營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。更好的滿(mǎn)足了程序員早餐多睡的需求，完美修復(fù)了程序員早餐的bug。

亨氏推出新產(chǎn)品BeanzProteinPot，增加早餐場(chǎng)景。該產(chǎn)品特別添加香腸、炒蛋、菠菜、亨氏烤豆等經(jīng)典配料，每份蛋白質(zhì)含量14.6g，卡路里低于235卡路里，既健康又有營(yíng)養(yǎng)。產(chǎn)品一般是冷藏產(chǎn)品，只要微波爐加熱2分45秒就可以享受美味。

隨著早餐領(lǐng)域新品類(lèi)的迅速崛起，我們可以看到早餐與正餐市場(chǎng)的本質(zhì)區(qū)別。除了高頻剛需的特點(diǎn)，早餐品類(lèi)的跨度逐漸擴(kuò)大，更容易在短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)出豐富多樣的場(chǎng)景。

以往傳統(tǒng)的早餐餐飲單品類(lèi)，或少品類(lèi)為主要經(jīng)營(yíng)模式，眾多品牌也吸取了經(jīng)驗(yàn)，從過(guò)去單一的豆?jié){油條需求走向多元化，走向多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康，方便包裝，社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，簡(jiǎn)單烹飪等多個(gè)方面突破創(chuàng)新。液體飲料代加工廠(chǎng)家澤朗認(rèn)為，通過(guò)布局半成品和即食產(chǎn)品，可能成為品牌突破早餐市場(chǎng)的新出路。